第三章微生物

一、微生物的分布

微生物：个体微小，结构简单的生物。主要包括细菌、真菌和病毒等。

菌落：由一个或多个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的子细胞群体。

可以从菌落的形态、大小等方面大致区别细菌和真菌：细菌的菌落较小，表面或光滑黏稠或粗糙干燥， 颜色可呈白、黄、红等多种颜色；真菌的菌落较大，呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，有白、红、绿、黄、褐、黑等颜色。

培养细菌、真菌的一般方法：配制培养基→高温灭菌、冷却→接种→恒温培养。

细菌、真菌的一般生存条件：水分、适宜的温度、有机物。

二、细菌

细菌的形态、结构和生殖

大小：细菌是单细胞生物，每个细菌都是独立生活的，利用高倍显微镜或电子显微镜才能观察到。

分类：根据细菌外部形态的不同，大致可以分为球菌、杆菌、螺旋菌。

结构(如图)

基本结构：细菌都具有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA 集中区域。

特殊结构：部分细菌还有鞭毛或荚膜。鞭毛有助于细菌在液体中游动；荚膜起保护作用，与细菌的致病性有关。

与动植物细胞结构的主要区别：只有DNA 集中区域，没有成形的细胞核，属于原核生物。

营养方式：大多数细菌不能进行光合作用，只能利用现成的有机物生活，并将有机物分解为简单的无机物。

生殖方式：分裂生殖。

细菌对不良环境的适应：某些细菌可形成芽孢，一个细菌仅能形成一个芽孢。芽孢是细菌的休眠体，不是生殖细胞，对不良环境有较强的抵抗能力。

与人类的关系

很多细菌对人类是有益的。

食品制作

乳酸菌——制作酸奶、泡菜；醋酸菌——制醋；棒状杆菌——生产味精。

乳酸菌制作酸奶或泡菜的原理：在无氧(或密封) 条件下乳酸菌能够把葡萄糖转化为乳酸。

寄生在人肠道中的有些细菌，能够合成维生素，对人体健康很有益处。

防治疾病：将人的控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌，可以生产治疗糖尿病的胰岛素。

保护环境和生产清洁能源：有些细菌能分解污水中的有机物，净化生活污水和工业废水；利用甲烷菌可以生成清洁能源——甲烷。

少数细菌对人类有害。

有的使食物变质。

有的引起传染性疾病：结核分枝杆菌可使人和家畜患结核病；鼠疫耶尔森菌会引发鼠疫；链球菌可以使人患猩红热等。抗生素和疫苗的发明，让人们能治疗和预防这些疾病。

三、真菌

种类：酵母菌等单细胞真菌；多细胞小型真菌，如青霉、毛霉等；大型真菌，如蘑菇、木耳、灵芝等。

基本结构：都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核，属于真核生物。

营养方式：没有叶绿体，只能利用现成的有机物生活。

生殖方式：主要是孢子生殖 (酵母菌主要进行出芽生殖，特殊情况下进行孢子生殖)。

常见真菌(如图)

与人类的关系

营寄生生活的真菌引起动植物和人患病。

有的真菌可以食用或制作多种食品。

酵母菌——制作馒头、面包，酿酒；霉菌——制酱和酱油。

酵母菌制作馒头或面包的原理：在无氧(或密封) 条件下酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。

防治疾病和医药工业生产：某些真菌产生的抗生素可以用来治疗细菌感染引起的疾病。如利用青霉菌生产青霉素。

细菌和真菌在自然界中发挥着重要作用：它们能够把动植物遗体分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收和利用，进而制造有机物。

四、病毒

观察仪器：电子显微镜。

种类：根据病毒感染细胞的不同，可以将病毒分为三类。

动物病毒：感染人和动物细胞，如 HIV、流感病毒、腺病毒等。

植物病毒：感染植物细胞，如烟草花叶病毒。

噬菌体：感染细菌，如大肠杆菌噬菌体。

结构和生活

结构：简单，仅由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成(如图)，病毒与其他生物的主要区别是它没有细胞结构。

营养方式：寄生，不能独立生活，只能生活在活细胞里；病毒离开活细胞，通常会变成病毒颗粒， 一有机会侵入活细胞，生命活动又会重新开始。

繁殖：自我复制，即靠自己遗传物质中的遗传信息，利用寄主细胞内的物质，制造出新的病毒。

与人类生活的关系

有利：用噬菌体治疗超级细菌引起的感染；利用某些病毒防治有害生物；基因工程上的应用等。

有害：使人或动植物患病，如艾滋病、乙肝、禽流感等。